土豆颜色
土豆常见的颜色有黄色、红色、紫色、黑色、七彩土豆等。土豆的成熟时间在每年的6-7月份，其中最常见的颜色就是黄色。
1、红皮土豆：原产于南美洲，土豆皮呈粉红色或者紫红色，含有多种微量元素，营养丰富，食用后有防癌抗癌、美容养颜等功效。
2、黄皮土豆：黄皮土豆是市面上比较常见的一种土豆，果皮呈棕黄色，含有大量淀粉以及膳食纤维，可以促进消化。
土豆品种
常见的土豆品种有黑土豆、斯诺登、尤金、夏波蒂、红皮土豆、红土豆等，每个品种都有其独特的口感。
1、黑土豆：分为有黑金刚、黑美人这两个品种，它的果皮和果肉都是黑色的，种植后九十天即可成熟，口感浓厚。
2、斯诺登：种植后120天左右才能成熟，果皮是淡黄色，表皮光滑，淀粉含量高，烤食和煮食口感最好。
土豆颜色变化过程的顺序
土豆在生长过程中颜色变化并不大，但是削皮后的土豆容易氧化，其果实颜色会逐渐变深，成为褐色。